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Blogbeiträge zum Thema Ducasse
Fischsuppe – Deutschland oder Frankreich?
Auf gut Glück haben wir nach Fischen für eine Bouillabaisse gefragt, und es gab eine TK-Packung, nicht etikettiert; offenbar ist das für die Gastronomie gedacht,- denn wer macht schon als Privater Fischsuppe? Zu Hause angekommen und aufgemacht: riec...
FischKochenRezeptSuppeBouillabaisseDucasseKochkunst
Risotto milanese mit gebackenen Zucchiniblüten
Für den Tempurateig 100 Gramm Reismehl mit 140 Milliliter eiskaltem Wasser, einem Ei und einem Viertelteelöffel Backpulver gut verrühren. Von den Zucchiniblüten die Stempel entfernen. Die Zucchiniblüten durch den flüssigen Tempurateig ziehen und ...
European HeritageLa Cucina ItalianaRezeptAlain DucasseItalienMailandRezepteRisottoZucchiniblüten
Spitzmorchel und Makkaroni mit Sot-ly-laisse vom Steirerhuhn im Schmorjus
Jetzt ist Morchel-Saison! Geschmort und mit Hühnerbrühe abgelöscht sind sie ein lukullischer Genuß. Das Sot-ly-laisse ist das wahre Filet vom Huhn, ein Narr, wer‘s liegen läßt, möchte man glatt ausrufen, wenn man‘s ißt. Knusprig gebraten wi...
FoodPilzeAlain DucasseMorcheln
Geflügelpastete mit Pistazien, Birnen und Ingwer
In Alain Ducasses Buch über die Küche der Könige in Versailles findet sich auch ein Rezept für eine Pastete in der Kruste (Paté en croûte) von Arnaud Nicolas. Dieser führt ein Restaurant in der N…
BackenEssenFoodFotografieGeflügelGourmetLa cuisine françaiseRezeptAlain DucasseArnaud NicolasFrankreichPastete
Tarte auf zweierlei Zitronen
Eine Tarte mit Zitronen einmal zu Zitronengelee und einmal zur Zitronencrème verarbeitet. Mit kaltem Tee mit Königlichem Luiserlkraut (Zitronenverbene) servieren. Ein wahrlich königlicher Genuss!…
Culinaire EuropéenEssenFoodFotografieFrankreichGourmetKüchenereignisRezeptAlain DucasseTarteletteZitronen
Gegrillter Spargel mit Mandelcreme und Minze-Petersilie-Sabayon
Eine Kreation für Le Meurice, Alain Ducasse. Hier ohne Crumble Comté, aber auch ganz gut.
EsseniSiLow CarbRezeptAlain DucasseFrühlingRezepteSpargel
Eier mit Spinat und Pilzen
Champignons, Shiitake, Morcheln und Kräuterseitlinge. Auf einer Sauce mit Champignons. Darüber geschlagen ein Ei, das eine Stunde lang konstant bei 65° im Wasserbad gegart wurde. Ein königliches Ma…
EssenFoodFotografieGourmetLa cuisine françaisePilzeRezeptAlain Ducassecuisine royaleEntréeFrankreichMorchelnRezepteSpinatVersailles
Muschelsuppe nach Seemannsart
Miesmuscheln, Venusmuscheln, Schwertmuscheln, Heilbutt, Kartoffeln, Petersilie, Spinat, Bronzefenchel einmal im Sud gekocht und pochiert in Butter, Schalotten sanft gegart, sorgen rundherum für ein…
EssenFischFoodFotografieMeeresfrüchteRezeptSuppeAlain Ducasse
Eine kleine Rübenei
Große Rüben, kleine Rüben, gelbe Rüben, rote Rüben, Rüben als Chips, Rüben in der Marinade, Rüben in der Salzkruste. Eine Rübenei! Dazu fein aufgeschnittene Bottarga-Scheiben.
FoodFotografieGemüseGourmetLa cuisine françaiseMediterrane KücheFischFrankreichParisRübenAlain DucasseBoutargaPoutargeMeeräsche