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Blogbeiträge zum Thema Culinaire Européen
Weißer Solospargel mit Sauce béarnaise
Nun endlich haben wir Estragon bekommen, im Vergleich zu hier; – Estragonessig jedoch immer noch nicht, daher haben wir stattdessen Weißweinessig verwendet. Wir machen die Sauce béarnaise nach dem Buch „Saucen nach Escoffier“ von Ro...
Culinaire EuropéenEssenEuropean HeritageFleischlose GenüsseFotografieGourmetKräuterSauceEscoffierKlassischSauce Béarnaise
Nizzasalat im Socca-Stanitzel
Die Socca ist die Schwester vom Panisse, sie ist auch aus Kichererbsenmehl, doch wird sie wie eine Palatschinke hergestellt, in die man z.B. einen Nizzasalat schlagen kann. Reisen bildet, Kochen auch. Rezept Zuerst eingemachte Tomaten machen, so wie hi...
BackenCulinaire EuropéenFoodLa cuisine françaiseRezeptNizzaRezepteSocca
Provenzialische Panisses mit Huhn
Wenn man auf Urlaub fährt oder lange Zeit im Ausland verbringt, lernt man dann Land und Leute kennen? Nun vielleicht Land und Leute nicht, aber lernt man zumindest das Essen dort kennen? Essen muss man ja. Ich habe die Panisses erst Jahre nach meinem ...
FoodRezeptFotografieBackenCulinaire EuropéenMediterrane KücheFrankreichRezepteKichererbsenHuhnProvence
Tarte auf zweierlei Zitronen
Eine Tarte mit Zitronen einmal zu Zitronengelee und einmal zur Zitronencrème verarbeitet. Mit kaltem Tee mit Königlichem Luiserlkraut (Zitronenverbene) servieren. Ein wahrlich königlicher Genuss!…
Culinaire EuropéenEssenFoodFotografieFrankreichGourmetKüchenereignisRezeptAlain DucasseTarteletteZitronen
Kokotte mit Frühlingsgemüse und Mailingen
Karotten, Radieschen, Kartoffeln, Zucchini, Spargel, Erbsen, dazu ein Pesto mit Portulak, das mit frisch gemachten Erbsensaft vermischt wird. Und Morcheln. So beginnt also der Frühling.
Culinaire EuropéenFoodGemüseGesundLa cuisine françaiseAlain DucasseFrankreichFrühlingKokotteMorchelnParisPesto
Heilbutt Blumenkohl Erdnuss
Anstelle der Haut bekommt der Heilbutt eine feine Kruste aus Erdnuss und Pankomehl. Dazu kommen Blumenkohlcreme und Blumenkohlröschen. Und kleine Tomaten, die man selbst einlegt, eine Stunde ziehen…
BackenCulinaire EuropéenFischFoodFotografieGourmetRezeptBlumenkohlErdnussbutterHeilbuttPort CulinaireRezepteTomaten
Meeresfrüchte-Paella
Eine Paella mit Miesmuscheln, Garnelen und Chorizo. Die Chorizo ist etwas scharf und kontrastiert aufs Allerköstlichste mit den Meeresfrüchten.
FoodRezeptCulinaire EuropéenGastronomía de EspañaMeeresfrüchteRezepteReisGarnelenSpanienMuschelnPaella
Sandriegelspargel mit Bastardsauce
Spargel mit Bastardsauce, genauer gesagt in: Buttersauce genannt Bastard, so die wörtliche Übersetzung Escoffiers Sauce au beurre dite bâtarde. Gustatorisch findet man an dieser Sauce absolut nic…
ÖsterreichCulinaire EuropéenFoodRezeptBurgenlandButterDeath in ParadiseEscoffierIllmitzRomeo BrodmannSauceSpargel
Erdbeer-Tartelette mit Pistazien-Rucola-Creme
Tartelettes gefüllt mit einer Creme aus Pistazien, weißer Schokolade und Rucola. Oben drauf kommen die Erdbeeren aus der Steiermark, endlich sind sie eingetroffen, siehe nächstes Bild. Somit ist di…
Culinaire EuropéenFoodFotografieNachspeiseRezeptErdbeerePistazienTanja GranditsTartelette