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Blogbeiträge zum Thema Escoffier
Weißer Solospargel mit Sauce béarnaise
Nun endlich haben wir Estragon bekommen, im Vergleich zu hier; – Estragonessig jedoch immer noch nicht, daher haben wir stattdessen Weißweinessig verwendet. Wir machen die Sauce béarnaise nach dem Buch „Saucen nach Escoffier“ von Ro...
Culinaire EuropéenEssenEuropean HeritageFleischlose GenüsseFotografieGourmetKräuterSauceEscoffierKlassischSauce Béarnaise
Der Hirsch ist da!
Ein Wildmenü: 1. Wildsalami- und Grammelschmalzbrote, 2. Wildsuppe mit Hirschstrudel, 3. Kaninchen und Ratatouille 4. Orangensalat, 5. Hirschrückenbraten mit Maroninudeln, Steinpilzen und Wildsauce…
BratenFoodMenüRezeptWildEscoffierHerbstHirschRezepteSauce
Sandriegelspargel mit Bastardsauce
Spargel mit Bastardsauce, genauer gesagt in: Buttersauce genannt Bastard, so die wörtliche Übersetzung Escoffiers Sauce au beurre dite bâtarde. Gustatorisch findet man an dieser Sauce absolut nic…
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